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    精酿啤酒中用小麦芽酿制的啤酒类别及产品特点

    发布时间:2021-04-12 09:14人气:

      目前,很多精酿啤酒设备厂家都是用的小麦芽去酿造。用小麦芽酿制的啤酒类型较复杂,但个性鲜明,如柏林白啤酒,其大麦芽与小麦芽配比为0.7:1,采用上面酵母及部分乳酸菌发酵,口味略酸,色泽微白,具有酯、高级醇和特定酚类结合物含量高所带来的典型香味。老啤酒与克尔施啤酒均采用维也纳麦芽、小麦芽经上面酵母发酵酿制而成,酒花添加量大,苦味值一般在20-40之间,原麦汁浓度11.2%-12%,老啤酒由于还采用了部分慕尼黑麦芽,酒的色度为25-38EBC,克尔施啤酒色度仅为7.54-15EBC。

      从基本分类上可划分为三大类,即含酵母的小麦啤酒、不含酵母的小麦啤酒以及香槟式小麦啤酒,但同一类型的啤酒间也有较大的区别,如含酵母小麦啤酒的颜色区别很大,浅色类在8-14EBC,深色类25-60EBC。

      用小麦芽酿制的啤酒,根据其添加量的多少,口味会略有不同,都有其一个共同的特点,即酯、高级醇,酚类结合物含量较高,这给啤酒赋予了一种悦人的麦香。总之,小麦芽是酿造性能仅次于大麦芽的一种优质酿酒原料,无论是现在还是将来,它在酿造中的应用都具有深远的现实意义,我们要从实际出发,根据市场需求开发出有生命力的新品种,这样才能在激励的竞争中处于不败之地。

      南阳京德啤酒设备公司生产啤酒设备的同时,注重改进精酿啤酒的配方、技术和工艺,开发了黄啤、黑啤、红啤、小麦啤、IPA、牛奶世涛、菠萝啤、暖啤等20多个啤酒品种,免费向客户推广和培训这些啤酒的酿造技术

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