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    自酿啤酒时用的麦芽有什么作用

    发布时间:2021-05-04 09:19人气:

      当今啤酒种类越来越多,这些啤酒在口味、色度、香味、口味丰满性、泡沫特性及其它质量特性方面存在一定的差别。也就是说精酿啤酒厂要生产不同的啤酒,就应使用不同比例的各种麦芽,以赋予不同啤酒的典型特征。这些麦芽我们称之为“特种麦芽”,它是一个泛义的称呼。今天要谈到的是焦香麦芽。

      过去生产焦香麦芽是将出炉麦芽重新浸泡,使其水分达到44%,而今天则使用含45%~50%水分的绿麦芽来加工它。为使酶强烈分解形成低分子蛋白物和糖,我们要将绿麦芽在发芽最后的30~ 36h内升温至50C。然后在炒麦机中将温度继续升高,在温度为60~ 80°C进行60~ 90min的所谓“糖化”,然后按不同焦香麦芽的要求进行不同的加工后处理:

      1.在生产焦香麦芽时,紧接着的后处理仅为烘干。

      2.在生产浅色焦香麦芽时,其后处理和深色焦香麦芽相同,不过后处理的时间和强度要低于深色焦香麦芽。

      3.在生产深色焦香麦芽时,其后处理是这样的:“糖化”后在60min左右将温度升至150~1809C,这期间要迅速排出炒麦机中的水蒸气,在此温度下保持1~2h,使麦粒内容物“焦糖化”从麦机中取出麦芽,并快速、均匀地冷却。此时麦粒内容物的水分仅为6%%伯仍很松软。

      京德啤酒设备是在结合德国、加拿大、美国、澳大利亚、英国和中国国内现有大中小型啤酒设备的基础上发展起来的专业化的啤酒设备制造公司。位于中国历史文化名城—河南省南阳市,技术力量雄厚,与南阳理工学院合作,拥有博士﹑教授等一大批高级专业啤酒设备技术研发人员,拥有国内好的啤酒机械制造设备,为创造优质的产品提供了可靠的保障。

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